現(xiàn)在很多釀酒工廠都會(huì)有酒窖來(lái)針對(duì)儲(chǔ)存酒，但是現(xiàn)在的酒窖不像過(guò)去似的了，現(xiàn)在在酒窖里有一個(gè)專門為酒提供不錯(cuò)的儲(chǔ)存環(huán)境的設(shè)備，它就是恒溫酒窖。

　　因?yàn)樵诰平牙?，要保證適合的溫度，如果太高太低對(duì)酒的儲(chǔ)藏都會(huì)產(chǎn)生影響。而且濕度也要注意，濕度太高，酒就容易受潮，口感就降低了。而且恒溫酒窖里還要設(shè)置通風(fēng)口，保證部分氧氣循環(huán)，有利于酒的發(fā)酵。所以看起來(lái)只是簡(jiǎn)單的儲(chǔ)存，卻要達(dá)到很多標(biāo)準(zhǔn)是不容易的。不過(guò)有了酒窖恒溫器就大大的解決了這個(gè)問(wèn)題，而且還能定期打掃酒窖的衛(wèi)生，保證酒正常的發(fā)酵。

　　就像葡萄酒， 害怕的就是溫度變化的比較的頻繁，忽高忽低的溫度變化，紅酒瓶上的木塞很容易收縮，就會(huì)使空氣進(jìn)入到酒瓶中，酒遇到空氣就會(huì)發(fā)生氧化，這樣的損失會(huì)比較大。

　　還有白酒，它對(duì)溫度是很苛刻的，基本上溫度不能超過(guò)26度，不能低于8度。溫度高了會(huì)是瓶蓋熱脹冷縮，白酒就是被氧化揮發(fā)。還會(huì)產(chǎn)生一些不必要的物質(zhì)，導(dǎo)致白酒的味道不如從前，甚至?xí)冑|(zhì)。溫度太冷的話，又會(huì)使白酒變得冰冷，就會(huì)延長(zhǎng)它的儲(chǔ)存時(shí)間。

　　酒對(duì)濕度是很苛刻的。一般來(lái)說(shuō)大概在65%左右的濕度，是 適合儲(chǔ)存酒的，太過(guò)于潮濕，那會(huì)導(dǎo)致軟木塞還有酒壞掉。濕度不夠只會(huì)讓軟木塞失去彈性，沒(méi)辦法能夠使瓶子密封。而有了恒溫酒窖，可以很好的改善以上那些問(wèn)題。